Ένα σπιτικό μυρωδάτο ψωμί από τον σεφ Γιώργο Ερωτοκρίτου.
1 κιλό αλεύρι για ζύμωμα ή χωριάτικο
2 κουταλάκια στιγμιαία ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 ½ κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο αλεσμένο
2½ φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου)
Λίγο σουσάμι
Σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά με το μισό φλιτζάνι από το χλιαρό νερό και μετά προσθέτετε το αλάτι και αφήνετε στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, την ζάχαρη, τη μαστίχα και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια προσθέτετε την λιωμένη μαγιά στο μπολ με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίστε να ζυμώνετε, ρίχνοντας σιγά σιγά το χλιαρό νερό.
Συνεχίστε να ζυμώνετε καλά μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη, να μην κολλά στα δάχτυλά σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική γι’ αυτό αν χρειαστεί προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Μετά μοιράστε την σε 2 στρογγυλά ίσα μέρη πλάθοντας με τα χέρια σας 2 στρογγυλά ψωμάκια.
Σκεπάστε τα με αλευρωμένη πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 30 -40 λεπτά, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τέλος τα χαράζετε σε 2-3 σημεία και τα ψήνετε στους 200 βαθμούς κελσίου για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
