Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
12 μεγάλα μύδια,
4 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
100 γρ. περίπου φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 κύβους,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές αλεύρι,
Λάδι για τηγάνισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Σαλάτα:
2 μέτρια αβοκάντο χοντροκομμένο,
Ανάμικτα φύλλα σαλάτας (4 χούφτες περίπου),
12 φετάκια από ξεφλουδισμένο γκρέιπφρουτ, χωρίς τις μεμβράνες τους (ή ψίχα μόνο)
Ντρέσιγκ:
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι,
3 κουταλιές χυμός γκρέιπφρουτ,
½ κουταλάκι μουστάρδα,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
3 σταγόνες ταμπάσκο,
Αλάτι.
12 μεγάλα μύδια,
4 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
100 γρ. περίπου φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 κύβους,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές αλεύρι,
Λάδι για τηγάνισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Σαλάτα:
2 μέτρια αβοκάντο χοντροκομμένο,
Ανάμικτα φύλλα σαλάτας (4 χούφτες περίπου),
12 φετάκια από ξεφλουδισμένο γκρέιπφρουτ, χωρίς τις μεμβράνες τους (ή ψίχα μόνο)
Ντρέσιγκ:
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι,
3 κουταλιές χυμός γκρέιπφρουτ,
½ κουταλάκι μουστάρδα,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
3 σταγόνες ταμπάσκο,
Αλάτι.
Βήματα
Βάζετε τα μύδια και τις γαρίδες και το σολομό σε ένα μπολ, μαζί με το εστραγκόν, το ξύσμα λεμονιού και τα αλατοπιπερώνετε. Τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά και ύστερα τα περνάτε σε 4 σουβλάκια (3 μύδια, 1 γαρίδα και 1 κύβος σολομού σε κάθε ξυλάκι).
Στο μεταξύ, αναμιγνύετε το αβοκάντο, τα φύλλα σαλάτας και το γκρέιπφρουτ σε μια λεκάνη. Χτυπάτε τα υλικά του ντρέσινγκ στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αλευρώνετε τα σουβλάκια και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι.Μοιράζετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω τα σουβλάκια και τα περιχύνετε όλα με το ντρέσινγκ.
