Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
600 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο,
16 μέτριες γαρίδες,
1 κοφτή κουταλιά ανάμικτα μπαχαρικά μπάρμπεκιου (Barbeque Seasoning),
½ φλ. ελαιόλαδο,
ξύσμα από 2 πορτοκάλια + επιπλέον για γαρνίρισμα,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές πάστα ταντούρι (Tandoori Paste),
αλάτι χοντρό.
Ινδικό ντιπ γιαουρτιού:
400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι,
½ λεμόνι το χυμό,
1 κοφτή κουταλιά κύμινο,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε το μοσχάρι σε κύβους των 2 -2 ½ εκ. περίπου και ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους.
Αναμιγνύετε σε ένα μη μεταλλικό μπολ τα ανάμικτα μπαχαρικά μπάρμπεκιου, το ελαιόλαδο, το ξύσμα των πορτοκαλιών, το κρασί και την πάστα ταντούρι. Προσθέτετε το κρέας και τις γαρίδες και τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσουν μίγμα παντού. Σκεπάζετε το μπολ και το κρατάτε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη το βγάζετε από το ψυγείο και το αφήνετε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το ντιπ γιαουρτιού, αναμιγνύοντας μαζί όλα τα υλικά. Το κρατάτε στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματα.Στραγγίζετε το κρέας και τις γαρίδες και τα περνάτε σε 8 μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια, βάζοντας στο καθένα από δυο γαρίδες ανάμεσα στους κύβους του κρέατος. Τα βάζετε πάνω σε σχάρα που θα βάλετε πάνω από ένα ταψί για να μαζεύει τα υγρά και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ, σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία της φωτιάς, για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τα με το ντιπ γιαουρτιού. (Μπορείτε, αν θέλετε, να ψήσετε τα σουβλάκια και πάνω σε τηγάνι/σχάρα, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά).
