ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΣουπιές τεμπούρα και ριζότο με μελάνι σουπιάς

Σουπιές τεμπούρα και ριζότο με μελάνι σουπιάς

Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.

Συστατικά
8 μέτριες φρέσκιες σουπιές καθαρισμένες (ζητήστε στο ιχθυοπωλείο να σας
κρατήσουν το μελάνι τους για το ριζότο)
4 φλιτζάνια σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Κλωναράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα
Γλυκιά σος τσίλι Ταϊλάνδης (Sweet Chili Thai Sauce) για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Χυλός τεμπούρα
2 φλ. παγωμένο νερό
2 κρόκοι
200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ριζότο με μελάνι σουπιάς
250 γρ. (1 ¼ φλ.) ρύζι Arborio ή Carnaroli
2 κουταλιές βούτυρο + 1 κουταλιά επιπλέον
Το μελάνι από τις σουπιές διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό και περασμένο από σουρωτήρι
½ φλ. λευκό κρασί
2 φλ. ζεστό νερό
1 ½ φλ. ζεστός ζωμός κότας
1 κουταλιά βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ριζότο: Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή, πλατύστομη κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το ρύζι και το ανακατεύετε να πιάσει βούτυρο παντού και να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί. Με μια κουτάλα προσθέτετε τμηματικά το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί όλος πριν προσθέσετε άλλο. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το μελάνι και μπόλικο ζεστό νερό και συνεχίζετε να ανακατεύετε, μέχρι το ριζότο να απορροφήσει όλα τα υγρά του.

Προς το τέλος του ψησίματος, ελέγχετε το αλατοπίπερο. Το αποσύρετε από τη φωτιά. Κόβετε τις σουπιές σε 3-4 κομμάτια την καθεμιά και ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζετε σε ένα βαθύ μπολ το παγωμένο νερό και τους κρόκους και τα ανακατεύετε καλά με δυο κινέζικες μπαγκέτες (ή πιρούνι) για να σμίξουν και ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. (μην ανησυχήσετε αν δεν ομογενοποιηθεί εντελώς το μίγμα και μείνουν κουβαράκια – έτσι πρέπει να είναι).

Παίρνοντας κομμάτια σουπιάς με μια λαβίδα ή με τις μπαγκέτες, τα βουτάτε στο χυλό. Τα κρατάτε πάνω από το μπολ για να στραγγίζουν από τον περισσό χυλό και τα βάζετε στο τηγάνι.

Τα αφήνετε για μεριά λεπτά να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ανακατεύετε την επιπλέον κουταλιά βούτυρο μέσα στο ριζότο. Σερβίρετε σε 4 πιάτα από μια γερή κουταλιά ριζότο και βάζετε από πάνω ή δίπλα τις σουπιές. Γαρνίρετε τα πιάτο με μαϊντανό τηγανισμένο στα γρήγορα στο λάδι (προαιρετικά) και, αν θέλετε, τα συνοδεύετε με γλυκιά σος τσίλι Ταϊλάνδης.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ