6 μεγάλες σουπιές καθαρισμένες
1 φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό άγρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/3 φλ. λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 λιαστές ντομάτες
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
½ φλ. ρύζι
1 φλ. νερό
αλάτι, πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα μανιτάρια, τις λιαστές ντομάτες και το ρύζι. Ανακατεύετε καλά και αφού μαλακώσουν τα υλικά προσθέτετε το μάραθο, το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το νερό.
Αφήνετε να κοχλάσει, σβήνετε τη φωτιά, κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνετε στην άκρη για 20 λεπτά.
Γεμίζετε καλά τις σουπιές και κλείνετε την άκρη με μία οδοντογλυφίδα έτσι ώστε να κρατηθεί η γέμιση στο εσωτερικό. Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί και απλώνετε επάνω τις σουπιές.
Πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο, καλύπτετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, για 20 λεπτά. Ακολούθως, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
