Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 μικρές πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους,
1 μικρό κρεμμύδι ξεφλουδισμένο σε τέταρτα,
2 κλωνάρια σέλινο (τρυφερά άσπρα από την καρδιά) τεμαχισμένα,
½ κιλό κουνουπίδι τεμαχισμένο,
6 φλ. ζωμό κότας (σπιτίσιο καλύτερα),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
4 μικρές καραβίδες βρασμένες και ξεφλουδισμένες,
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λάδι κάρι:
4 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι κάρι σε σκόνη (mild).
Ανακατεύετε το λάδι με το κάρι και το αφήνετε στην άκρη (Αυτό μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα).Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτετε το πράσο και την πατάτα, τα σοτάρετε και αυτά για λίγα λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το κουνουπίδι και όταν μαραθούν όλα τα λαχανικά και μαλακώσουν λίγο, προσθέτετε το ζωμό.
Βράζετε τα λαχανικά ανακατεύοντάς τα μέσα-μέσα μέχρι να ψηθούν. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και ύστερα το πολτοποιείτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι και επιστρέφετε τη σούπα σε καθαρή (ξεπλυμένη και στεγνωμένη) κατσαρόλα. Ζεσταίνετε τη σούπα στη φωτιά ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε τις καραβίδες είτε στον ατμό, είτε στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ ή βαθουλά πιάτα και τη γαρνίρετε με τις καραβίδες, στερεώνοντάς τις προσεκτικά μέσα σε κάθε πιάτο. Ρίχνετε λίγες σταγόνες λάδι κάρι γύρω-γύρω και τη σερβίρετε.
