Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 κομμάτια φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα, 200-220 γρ. περίπου το καθένα,
2 καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια,
2 βολβοί μάραθου, κομμένοι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια,
1 δέσμη κρεμμυδάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια (με τα φύλλα τους),
1 κουταλιά σησαμέλαιο,
Αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο) για άλειμμα.
Σος τεριγιάκι:
½ φλ. σόγια σος,
½ φλ. Σάκε ή λευκό κρασί,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο τζίντζερ,
3 κοφτές κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
2 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ.
Βάζετε τη σόγια σος, το σάκε ή το κρασί, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε. Τοποθετείτε τα φιλέτα του σολομού σε ένα γυάλινο ταψί και τα περιχύνετε με το μίγμα. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 20 περίπου λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά, προσθέτετε το σησαμέλαιο και σοτάρετε μέσα τα λαχανικά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι μόλις να μαραθούν. Τα απλώνετε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Στραγγίζετε το ψάρι κρατώντας τη μαρινάτα του και το τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά. Το ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά και το βγάζετε.
Στο μεταξύ, αδειάζετε τη μαρινάτα του ψαριού σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε τη ζάχαρη. Την ανακατεύετε στη φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κορν φλάουερ διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να κοχλάσει ξανά και να δέσει η σος. Αν είναι πολύ πηκτή, την αραιώνετε με 1-2 κουταλιές νερό.Σερβίρετε το σολομό πάνω από τα λαχανικά του και τον συνοδεύετε με τη σος τεριγιάκι.
