Αρχική Πιάτα με υπογραφή Πιερής Παναγή Σολομός με κρούστα μυρωδικών και κινόα με λαχανικά

Σολομός με κρούστα μυρωδικών και κινόα με λαχανικά

Μια light και θρεπτική συνταγή που εντυπωσιάζει τόσο με την πρώτη ματιά όσο και με την πρώτη μπουκιά.

Συστατικά
2 φιλέτα σολομό
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
2 κλωνάρια θυμάρι
Φλούδα από ένα λεμόνι
¾ φλιτζάνι κινόα
1 χρωματιστή πιπεριά κομμένη σε μεγάλα καρέ
4 μανιτάρια
1 κολοκύθι κομμένο σε μεγάλα καρέ
2 κλωνάρια άνηθο
2 κλωνάρια μαϊντανό
Λίγα φύλλα ρόκας
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
Βήματα

Αρχικά, συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο εργασίας μας. Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και τον αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη φλούδα λεμονιού και τα ανακατεύουμε. Αυτά θα αποτελέσουν αργότερα την κρούστα μυρωδικών του σολομού μας.

Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε το κινόα για 20 λεπτά σε νερό. Ακολούθως το ξεπλένουμε καλά μιας και η φλούδα του μπορεί να πικρίζει. Το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή –συνήθως βράζουμε όπως το ρύζι, βάζοντας δηλαδή διπλάσια ποσότητα νερού και κλείνοντας το καπάκι της κατσαρόλας.

Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κολοκύθι και την πιπεριά. Όταν το κινόα είναι έτοιμο το ανακατεύουμε να αφρατέψει και το αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά λάδι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τον άνηθο, το μαϊντανό και τη ρόκα και ανακατεύουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά λάδι και ψήνουμε πρώτα απ’ τη μεριά του δέρματος.

Σε 2 λεπτά γυρνάμε και ψήνουμε και απ’ την άλλη μεριά. Στην ήδη ψημένη μεριά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Όταν περάσουν άλλα 2 λεπτά το κατεβάζουμε απ’ το φούρνο και τελειώνουμε στο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ