ΤΙΡ
- Το πουργούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες άρα βοηθάει στην δυσκοιλιότητα και μπορείτε να το χρησιμοποιείται όταν θέλετε να χάσετε βάρος.
- Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού δηλαδή σας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων.
- Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Η έλλειψη τους προκαλεί κούραση, ατονία κεφαλαλγίες καθώς και αφυδάτωση του δέρματος.
- Περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο (βοηθάει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης) και τετραπλάσιο φώσφορο (ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και των οστών καθώς και στην καλή λειτουργία της όρασης), σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι. Έχει επίσης σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Μαρία Ανδρέου Σταυρινού
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος – Επιστήμονας Τροφίμων
½ κιλό διάφορα λαχανικά σε πακέτο,
300 γρ. πουργούρι Lisko,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
ελαιόλαδο για τηγάνισμα·,
3 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 250 γρ. Ντοματοπολτέ,
3 κουταλιές σούπας κάρι,
αλάτι, πιπέρι,
1 πακέτο μπακλαβά Lisko (450 γρ.),
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (προαιρετικά).
Μουλιάζετε το πουργούρι σε βραστό νερό.
Αν δεν χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα ψιλοκομμένα λαχανικά ετοιμάζετε τα δικά σας.
Ψιλοκόβετε πατάτα, πιπεριά κόκκινη, καρότο, φασολάκι.
Τσιγαρίζετε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο προαιρετικά.
Προσθέτετε τη ψιλοκομμένη ντομάτα ή ντοματοπολτό.
Όταν καταστηθεί λίγο η ντομάτα προσθέτετε τα λαχανικά.
Όταν είναι σχεδόν ψημένα προσθέτετε το πουργούρι και νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση.
Βάζετε αλάτι, πιπέρι και το κάρυ.Δοκιμάζετε τη γεύση.
Όταν το πουργούρι τραβίσει το νερό του, η γέμιση είναι έτοιμη.
Την αφήνετε να κρυώσει και ετοιμάζετε το φύλλο.
Παίρνετε ένα φύλλο και το χωρίζετε σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους περίπου 8-10 εκατοστών.
Από κάθε φύλλο ζύμης Lisko βγάζετε 4-5 λωρίδες.
Βάζετε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο πάνω σε μια λωρίδα και την απλώνετε με πινέλο μαγειρικής να πάει παντού.
Βάζετε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μια άκρη της λωρίδας του φύλλου και τυλίγετε την λωρίδα σαν τρίγωνο.
Την τελευταία άκρη την κολλάτε στο τρίγωνο με λίγες σταγόνες νερό.
Συνεχίζετε έτσι ώσπου να τελιώσει η γέμιση ή τα φύλλα.
Τηγανίζετε τς σαμόζες σε καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
