Συστατικά
3 φλ. φρέσκα φύλλα από γλιστρίδα
1 φλ. κινόα
1 φλ. φασόλια μάχος ή ροβίτσα (mung beans)
2 μάνγκο ή 1 παπάγια κομμένη σε κυβάκια
Για τη βινεγκρέτ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
1 λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα
1 κουταλάκι αλάτι
3 φλ. φρέσκα φύλλα από γλιστρίδα
1 φλ. κινόα
1 φλ. φασόλια μάχος ή ροβίτσα (mung beans)
2 μάνγκο ή 1 παπάγια κομμένη σε κυβάκια
Για τη βινεγκρέτ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
1 λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα
1 κουταλάκι αλάτι
Βήματα
Ξεπλένετε καλά τα φασόλια και τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα με 3 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 20 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα σουρώνετε.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την κινόα: Τη μουλιάζετε για 5 λεπτά σε μπόλικο νερό. Στη συνέχεια, την ξεπλένετε πολύ καλά.
Τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε μπόλικο νερό, αλάτι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και σουρώνετε.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζετε τα φρέσκα φύλλα από γλιστρίδα, την κινόα, τα φασόλια και το μάνγκο. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά. Στη συνέχεια, ρίχνετε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι, κλείνετε καλά και το ανακινείτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
