Τα πιο νόστιμα όσπρια από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. πολύ μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και μοιρασμένα,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 κουταλιά τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 ½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
½ κουταλάκι γλυκάνισο (ή καλύτερα αστέρι γλυκάνισου -Star Anise) σε σκόνη,
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
1/8 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη,
2 φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτίσιος ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού),
3 φλ. κύβοι κόκκινης κολοκύθας,
1 ½ φλ. κύβοι καρότου,
3 φλ. βρασμένα ρεβίθια,
2 φλ. ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κυβάκια με το χυμό τους,
2 φλ. κύβοι γλυκοπατάτας,
1 φλ. κύβοι πάρνσιπ (Parsnip),
1 φύλλο δάφνης,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
2 κουταλιές χοντροκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές χοντροκομμένο κόλιανδρο,
αλάτι, πιπέρι
Όλοι οι κύβοι των λαχανικών να είναι σαν μεγάλα ζάρια.Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μια άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 8 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα και το τζίντζερ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 ακόμη λεπτό. Ρίχνετε μέσα το κύμινο, τον κόλιανδρο, το γλυκάνισο, το πιπέρι καγιέν και την κανέλα και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν για 1 λεπτό.
Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια και το ζωμό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 2-3 λεπτά. Ύστερα ρίχνετε μέσα όλα τα λαχανικά (την κολοκύθα, τα καρότα, τις ντομάτες, τη γλυκοπατάτα και το πάρνσιπ), μαζί με τη δάφνη.
Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα του λεμονιού και αφήνετε να πάρει μια βράση.Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο μα μαϊντανό και κόλιανδρο. Το συνοδεύετε με ελιές και ζεστό χωριάτικο ψωμί ή πίτα.