Quiche με προσούτο, μανιτάρια, μπρόκολο και γκασπάτσιο

Ετοιμάζετε πρώτα το γκαζπάτσο: Κόβετε σε αδρά κομμάτια τα λαχανικά και τα βάζετε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια λεκάνη. Τα αφήνετε στο ψυγείο όση ώρα έχετε πριν το σερβίρισμα (μέχρι και 1 μέρα). Τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα και κρατάτε τη σούπα σε ένα βάζο στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Ζύμη: Χυπάτε με το μίξερ ή το πολυμίξερ με το εξάρτημα για ζύμες το αλεύρι με το αλάτι, το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το νερό και μόλις το μίγμα μαζευτεί σε ζύμη, την πλάθετε σε μια μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για ½ τουλάχιστον ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβετε σε μικρούς δίσκους που να καλύπτουν το εσωτερικό των φορμίτσων για μικρές τάρτες. Ντύνετε το εσωτερικό τους με ένα κομματάκι λαδόκολλα, τις γεμίζετε με ρύζι ή όσπρια και τις προψήνετε για 10 περίπου λεπτά στο φούρνο. Τις βγάζετε και πετάτε τα όσπρια και τη λαδόκολλα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τα μανιτάρια και μόλις μαραθούν, ρίχνετε μέσα το προσούτο. Τα ανακατεύετε μέχρι να στεγνώσει το μίγμα και να αρχίσουν να ροδίζουν και προσθέτετε το μπρόκολο. Τα αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.Γεμίζετε τις προψημένες μικρές τάρτες με τη γέμιση. Χτυπάτε με πιρούνι σε ένα μπολάκι την κρέμα γάλακτος με το αβγό και την παρμεζάνα και με ένα κουτάλι μοιράζετε το μίγμα στις τάρτες, πάνω από τα λαχανικά και το προσούτο. Ύστερα, τις βάζετε στο ψυγείο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσουν ελαφρά.Σερβίρετε τις μικρές quiches ζεστές και τις συνοδεύετε με την κρύα σούπα στο πλάι, γαρνιρισμένη με κρουτόνια.