Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
4 μέτριες γαρίδες,
1 κομμάτι φιλέτο σολομού (120 γρ. περίπου) κομμένο σε 8 μικρούς κύβους,
4 μικρά χτένια,
1 μικρό καλαμαράκι βρασμένο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 κουταλιές (90 ml) ούζο,
1 κουταλιά πράσινο κολοκυθάκι περασμένο από μέτριο τρίφτη (σαν λεπτά μπαστουνάκια),
1 κουταλιά καρότο περασμένο από μέτριο τρίφτη (σαν λεπτά μπαστουνάκια),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρή κόκκινη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη,
4 φλιτζάνια ζωμός
1 καυτερή πράσινη ή κόκκινη πιπερίτσα,
Μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
Αλάτι, πιπέρι.
Ζωμός:
Τα κεφάλια και οι φλούδες των γαρίδων,
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα,
1 καρότο ξεφλουδισμένο, σε φετάκια,
1 κλωνάρι σέλινο, 3-4 κλωνάρια μαϊντανού,
2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 5 φλ. νερό και όταν το μίγμα κοχλάσει προσθέτετε μέσα το καλαμαράκια και τα σιγοβράζετε όλα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για ½ περίπου ώρα. Σουρώνετε το μίγμα, ξεχωρίζετε το καλαμαράκι και το κόβετε σε μπουκίτσες. Μετράτε το ζωμό: Πρέπει να έχετε 4 φλ. (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό).
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνετε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες, το σολομό, τα χτένια, το βρασμένο καλαμαράκι και το κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε σιγά-σιγά και ρίχνετε το ούζο. Μόλις αρχίσει να εξατμίζεται προσθέτετε τη ντομάτα και το ζωμό. Τα σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτετε το καυτό πιπέρι, το καρότο και το κολοκυθάκι. Αλατοπιπερώνετε και τα σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με φυλλαράκια κόλιανδρου.
