Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
1 πεσκανδρίτσα του κιλού περίπου (ή ροφός),
150 γρ. (3/4 φλ. περίπου) γιαούρτι,
2 λεμόνια σε ροδέλες,
2 λεμόνια το χυμό,
4 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire sauce)
½ φλ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Λαχανικά σοτέ:
1 κόκκινη + 1 πράσινη + 1 κίτρινη πιπεριά σε τετραγωνάκια,
250 γρ. (25 περίπου) μικρά μανιταράκια κομμένα σε τέταρτα,
2 εσαλότ (Shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια σε χοντρά φετάκια (έκτα),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 κουταλιές λευκό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε το γιαούρτι με το χυμό των λεμονιών, τη γούστερ σος, το ελαιόλαδο και τον κόλιανδρο στη γυάλα του μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μίγμα σαν κρέμα. Αλείφετε με αυτό το ψάρι και το αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε τις ροδέλες των λεμονιών σε ένα ταψί, τοποθετείτε απάνω το ψάρι και το ψήνετε στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός του).
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα λαχανικά: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια και τα μανιταράκια, ανακατεύοντάς τα μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Τα αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε με το κρασί και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα, συνοδεύοντάς το με τα σοταρισμένα λαχανικά.
