Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη.
1 μικρή πάπια,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κιλό μπάμιες,
5-6 ντομάτες,
½ φλ. λάδι,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
λεμόνι ή ξίδι,
αλάτι, πιπέρι, 1 ξυλαράκι κανέλα.
Ετοιμάζετε πρώτα τις μπάμιες: Τις πλένετε, τις καθαρίζετε και τις ραντίζετε με χυμό λεμονιού ή ξίδι. Τις απλώνετε να στεγνώσουν μέχρι να ψήσετε την πάπια.
Τεμαχίζετε την πάπια και τη σοτάρετε στο λάδι με το κρεμμύδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Αφού πάρει χρώμα ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και λίγο νερό. Αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει καλά η πάπια. Τη βγάζετε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και την κρατάτε σε μία πιατέλα.
Ρίχνετε τις μπάμιες στην κατσαρόλα που ψήθηκε η πάπια μαζί με λίγο νερό, αλατοπίπερο και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Ψήνετε το φαγητό σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε, αλλά μόνο κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα για να μην πιάσει στον πάτο. Αφού ψηθούν οι μπάμιες ανακατεύετε μέσα το παπάκι και τις σερβίρετε.
