Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
300 γρ. απλά μπισκότα,
150 γρ. (3/4 ενός συνηθισμένου πακέτου των 200 γρ.) ανάλατο βούτυρο (10 κουταλιές λιωμένο),
2 λίτρα παγωτό βανίλιας, ελαφρά ξεπαγωμένο,
3 ½ κουταλιές λικέρ Baileys.
Για τη σος τόφι (toffee):
450 γρ. (1 τενεκεδάκι) σιρόπι Golden Syrup
1 κουταλάκι βανίλια,
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος.
Αλέθετε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, το αποσύρετε από τη φωτιά και τα ρίχνετε μέσα. Ανακατεύετε καλά το μίγμα να υγραθούν όλα τα μπισκότα με το βούτυρο και αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα. Το απλώνετε καλά να καλύψει όλο τον πάτο της και ύστερα το πιέζετε με τις παλάμες σας για να ισώσει και να συμπιεστεί, για να γίνει μια στερεή βάση. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει καλά.
Χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα το παγωτό με το λικέρ Baileys, γεμίζετε τη φόρμα και σκεπάζετε στεγανά την επιφάνεια του παγωτού με πλαστική μεμβράνη. Βάζετε τη φόρμα στην κατάψυξη για 3 τουλάχιστον ώρες.
Ετοιμάζετε τη σος τόφι: Βάζετε σε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά το σιρόπι Golden Syrup με τη μαύρη ζάχαρη και τα βράζετε ανακατεύοντάς τα συνεχώς και μέχρι το μίγμα να πάρει το σκούρο χρώμα της καραμέλας (πρέπει να σηκώνετε και να μετακινείτε κάθε τόσο το τηγάνι γιατί το σιρόπι θα αφρίσει και μπορεί να χυθεί). Προσθέτετε τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος, μια-μια κουταλιά και ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τη σος να κρυώσει, ανακατεύοντάς την κάθε τόσο.Για να ξεφορμάρετε την παγωτότουρτα, βάζετε για μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα σε μια λεκάνη με καυτό νερό και περνάτε ένα μαχαιράκι στον περίγυρό της. Την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και ύστερα την αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε μια δεύτερη, για να βρεθεί το μπισκότο στον πάτο. Τη ραντίζετε με τη σος τόφι και τη σερβίρετε.
