Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
400 γρ. φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους/μπουκιές,
3 κουταλιές (περίπου) ηλιέλαιο, ή αραβοσιτέλαιο,
300 γρ. (16 περίπου) λαχανάκια Βρυξελλών,
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο,
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους/μπουκιές,
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
100 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές) τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone),
50 γρ. γκορκονζόλα (Gorgonzola), λιωμένη με πιρούνι (1/3 φλ. περίπου),
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός λαχανικών (σπιτίσιος καλύτερα, δες σημείωση συνταγής «Σούπα ψητής ντομάτας»),
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο σε μια άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τους κύβους του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν καλά, παντού. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Αν χρειαστεί, προσθέτετε 1 ακόμα κουταλιά λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα λαχανάκια Βρυξελλών με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες, γυρίζοντάς τα συχνά μέχρι να μαραθεί καλά το κρεμμύδι και τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί και ρίχνετε μέσα το ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα (προσοχή στο αλάτι αν χρησιμοποιήσετε ζωμό με κύβο ζωμού), προσθέτετε 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 15 περίπου λεπτά. Αφαιρείτε από μέσα το θυμάρι και σερβίρετε τη σούπα με μπόλικο ζεστό φρέσκο ψωμί.
