1 πακέτο (500γρ.) μακαρόνια (σπαγέτι, πένες ή άλλα της αρεσκείας σας)
10 φλ. ζεστό νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 ½ κουταλάκι αλάτι
Κεφαλοτύρι ή αναρή ανάλατη ξερή για το σερβίρισμα
Για το πέστο βασιλικού
1 1/3 φλ. βασιλικό ψιλοκομμένο, (45γρ. φύλλα)
6 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές κουκουνάρι (πινόλια)
2 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
¼ φλ. αναρή ξερή τριμμένη
Αλάτι
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό και προσθέτετε το ζωμό και το αλάτι. Όταν κοχλάσει το νερό, βάζετε τα μακαρόνια. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει ξανά και βάζετε τα μακαρόνια. Βράζετε για 8 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Κατά διαστήματα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους. Τα σουρώνετε και κρατάτε ½ φλιτζάνι από το νερό τους.
Στη συνέχεια, φτιάχνετε τη σάλτσα πέστο βασιλικού: Βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από το αλάτι) στο μπλέντερ και αλέθετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται βάζετε λίγο αλάτι και ξανααλέθετε. Προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά από το ζωμό που κρατήσατε, εγώ έβαλα 3 κουταλιές, μέχρι να έχει το πέστο τη σύσταση που θέλετε.
Βάζετε τα μακαρόνια πίσω στην κατσαρόλα, ρίχνετε το πέστο και ανακατεύετε. Σερβίρετε γαρνίροντας με επιπλέον τριμμένο κεφαλοτύρι ή αναρή ξερή και φύλλα βασιλικού.
