Μία νόστιμη σούπα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Σημείωση:
Για να καταλάβεις πόσο ώριμο είναι ένα αβοκάντο, πιέζεις με το δάχτυλό σου την φλούδα του. Αν είναι σκληρή σαν πέτρα, θα πει ότι είναι ανώριμο. Αν πιέζεται χωρίς να αφήνει βαθούλωμα, τότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όμως, αν με μια ελαφριά πίεση αφήσει βαθούλωμα, τότε είναι υπερώριμο, ή μπορεί και χαλασμένο.
1 αβοκάντο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
300 ml (1 1/4 φλ. περίπου) γάλα,
Αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη για γεύση,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι αποξηραμένη, τριμμένη πιπερίτσα τσίλι.
Κεφτεδάκι σολομού:
100 γρ. σολομός, σε κυβάκια,
½ ασπράδι αυγού,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ,
2-3 κουταλιές ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί,
20 φύλλα κόλιανδρου,
3-4 κουταλιές σησάμι,
Αλάτι, πιπέρι.
Χτυπάτε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ όλα τα υλικά της κρύας αβοκάντο και κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο.
Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια σολομού: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάτε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ (με διακεκομμένες κινήσεις για να μην γίνουν πουρές), το σολομό, το ασπράδι, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο, μέχρι να σμίξουν σε ένα ομοιογενές μίγμα.
Πλάθετε το μίγμα σε 4 μπαλίτσες και τις τυλίγετε στο σησάμι. Τις περνάτε σε σουβλάκια (αν είναι πολύ μακριά, τα κόβετε σε μήκος που απλά να στερεώνονται πάνω στις κούπες ή τα μπολάκια όπου θα σερβίρετε την κρύα σούπα) και τις ψήνετε στο φούρνο για 5-6 περίπου λεπτά. Σερβίρετε την κρύα σούπα σε 4 κούπες ή μπολάκια και τη συνοδεύετε με το κεφτεδάκι σολομού.
