1 μέτριο κουνουπίδι
1,5 λίτρο νερό
2 κουταλιές βούτυρο
1/3 φλ. Κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τις κροκέτες τυριού
¼ φλ. Νερό
2 κουταλιές βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
¼ φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
50 γρ. μπλε τυρί χοντροκομμένο
2 φλ. Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό με μπόλικο αλάτι.
Κόβουμε τα μπουκέτα απ’ το κουνουπίδι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα, μαζί με το νερό στο μίξερ και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τις κροκέτες.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε μέσα το αυγό και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.Ακολούθως, ανακατεύουμε ελαφρά το τυρί για να μην λιώσει. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι και με 2 κουτάλια πλάθουμε το μείγμα μας.
Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε τη σούπα με τις κροκέτες και λίγο σχοινόπρασο.
