Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
2 φέτες μπέικον,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
4 φλ. κόκκινη κολοκύθα σε κύβους των 2 ½ περίπου εκ. (500 γρ. ξεφλουδισμένη),
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός λαχανικών (σπιτίσιος καλύτερα),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι,
Κλωναράκια θυμάρι και 4 μικρά φετάκια καρπουζιού για γαρνίρισμα.
Πέστο κόλιανδρου:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου,
1 κουταλάκι κουκουνάρια (πινόλια),
1 κουταλάκι τριμμένη παρμεζάνα.
Αφρός καρπουζιού:
6 κουταλιές χυμός καρπουζιού,
1 ασπράδι.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον και την κολοκύθα. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε το θυμάρι, το ζωμό (και αλατοπίπερο αν ο ζωμός είναι σπιτίσιος). Τα αφήνετε να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρείτε από μέσα το μπέικον και το θυμάρι και τα περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, για να γίνουν πουρές. Τα επαναφέρετε στη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αφήνετε τη σούπα να πάρει μια βράση, ελέγχετε το αλατοπίπερο και την αποσύρετε από τη φωτιά.
Ετοιμάζετε το πέστο κόλιανδρου: Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
Λίγο πριν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ το ασπράδι και το χυμό του καρπουζιού και τα χτυπάτε με το μίξερ σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) μέχρι να σχηματιστεί μια πηκτή μαρέγκα/αφρός. Ζεσταίνετε ξανά τη σούπα, τη μοιράζετε σε μπολ ή κούπες και τη σερβίρετε βάζοντας από πάνω μια κουταλιά πέστο και αφρό καρπουζιού. Γαρνίρετε με κλωναράκια θυμαριού και μικρά φετάκια καρπουζιού.
