Ψάρι με πλιγούρι; Κι όμως, είναι πεντανόστιμο αυτό το πιάτο του σεφ Μάριου Χατζηιωσήφ.
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
200 γρ. (1 ½ φλ.) ψιλό πλιγούρι (για κούπες),
60 γρ. (3 ½ γεμάτες κουταλιές περίπου) κουκουνάρια (πινόλια),
3/4 φλ. ζωμός ψαριού ή νερό,
Αλάτι, πιπέρι λευκό.
2 κολιοί (των 200-250 γρ. περίπου ο καθένας), καθαρισμένοι και χωρισμένοι σε φιλέτα (αφαιρείτε προσεχτικά τα κοκαλάκια με τσιμπιδάκι),
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
3 ½ κουταλιές ζωμό ψαριού (ή νερό),
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
½ κουταλιά σκόρδο-μαϊντανό (δες σημείωση),
½ κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι λευκό,
Μπόλικος ψιλοκομμένος μαϊντανός, ντοματίνια σε φετάκια και ελαιόλαδο για γαρνίρισμα.
Ετοιμάζετε το πλιγούρι: Σοτάρετε το κρεμμυδάκι και τα κουκουνάρια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί το κρεμμυδάκι και τα κουκουνάρια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το πλιγούρι, το ανακατεύετε να ζεσταθεί και ρίχνετε μέσα το ζωμό ή το νερό. Το σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά, το αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζετε. Το αφήνετε να απορροφήσει το νερό του.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το ψάρι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Βάζετε το ελαιόλαδο, το ζωμό ψαριού (ή το νερό), το χυμό λεμονιού, το σκόρδο-μαϊντανό, τη ρίγανη και αλατοπίπερο σε ένα ταψί και τα ανακατεύετε. Τοποθετείτε μέσα τα φιλέτα των ψαριών και τα ψήνετε στο φούρνο για 7-8 λεπτά.
Σερβίρετε το πλιγούρι σε 4 πιάτα (για καλύτερη παρουσίαση το βάζετε σε στεφανάκι/τσέρκι) και παραδίπλα το ψάρι, με μπόλικο μαϊντανό, ντοματίνια σε φετάκια και το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.Σημείωση:Σκορδο-μαϊντανός.Για να τον φτιάξετε, χτυπάτε στο μπλέντερ 6 κουταλιές ελαιόλαδο με 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, μέχρι να γίνουν πουρές.
