Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
100 γρ. ζύμη κανταΐφι (υπολογίστε το βάρος περίπου από το πακέτο),
2 κουταλιές χοντροκομμένα χαλεπιανά,
½ κουταλιά ζάχαρη,
1 γερή πρέζα κανέλα,
1 κουταλιά βούτυρο + επιπλέον για το ταψί.
Σαραγλί:
2 φύλλα κρούστα (για μπακλαβά),
4 κουταλιές χοντροκομμένα χαλεπιανά,
½ κουταλιά ζάχαρη,
1 γερή πρέζα κανέλα,
1 κουταλιά βούτυρο.
Χαλβάς κατσαρόλας:
1 φλ. νερό
1/3 φλ. γάλα,
2 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές σιμιγδάλι,
1 γερή πρέζα μαστίχα σε σκόνη,
μερικές σταγόνες ροδόσταγμα.
Σιρόπι:
1 ½ φλ. νερό,
1 ½ φλ. ζάχαρη,
1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού (το πορτοκαλί μέρος μόνο).
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, το αφήνετε μέχρι να κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.
Κανταΐφι: Απλώνετε την τούφα της ζύμης για κανταΐφι σε μακρόστενη λωρίδα. Αναμιγνύετε τα χαλεπιανά με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα τοποθετείτε κατά μήκος της ζύμης. Την τυλίγετε προσεκτικά και σφικτά σε κυλινδρικό ρολό και το τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί (ή στρωμένο με ελαφρά βουτυρωμένη αντικολλητική λαδόκολλα).
Σαραγλί: Βουτυρώνετε τα 2 φύλλα μπακλαβά, αναμιγνύετε τα χαλεπιανά με τη ζάχαρη και την κανέλα και με κουταλάκι τα βάζετε στη μια οριζόντια πλευρά των φύλλων. Βάζετε πάνω στη γέμιση ένα μακρύ μεταλλικό σουβλάκι και τυλίγετε τα φύλλα σε λεπτό, κυλινδρικό ρολό. Το βάζετε και αυτό στο ταψί. Αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα δύο ρολά και τα ψήνετε στο φούρνο για 10-15 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.Χαλβάς: Ζεσταίνετε σε μια πλατύστομη μικρή κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε μέσα το σιμιγδάλι, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι να πάρει ελαφρύ ρόδινο χρώμα. Ρίχνετε μέσα το γάλα, ανάμικτο με το νερό και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν. Αφήνετε το μίγμα να βράζει, ανακατεύοντάς το πολύ συχνά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει σαν κρέμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το ροδόσταγμα και τη μαστίχα. Απλώνετε τον χαλβά σε ένα μικρό ταψάκι και τον αφήνετε να κρυώσει και να σφίξει.Όταν το κανταΐφι και το σαραγλί είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα περιχύνετε με το κρύο σιρόπι.Αφού κρυώσουν όλα, τα τεμαχίζετε σε μεγαλούτσικες μπουκιές. Βάζετε πάνω σε κομμάτια χαλβά κανταΐφι και σαραγλί.
