Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
8 μεγάλα καλαμάρια, 1 περίπου κιλό, καθαρισμένα,
1 κουταλιά ελαιόλαδο για άλειμμα,
αλάτι, πιπέρι.
Για το πέστο
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο,
½ φλ. δυόσμο,
½ φλ. μαϊντανό,
¼ φλ. χυμό λεμονιού,
1/3 φλ. ελαιόλαδο.
Για το σερβίρισμα
4 φλ. ανάμικτα πράσινα φύλλα όπως λαχανίδα, σπανάκι, ρόκα κλπ.
Φτιάχνετε πρώτα το πέστο: Βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor. Τα αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα. Βάζετε το πέστο σε μπολ και το κρατάτε στην άκρη.
Χαράζετε τα καλαμάρια σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού περίπου, προσέχοντας να μην τα κόψετε εντελώς. Τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ανάβετε το γκριλ σε μέτρια- δυνατή φωτιά.
Βάζετε τα καλαμάρια στη σχάρα και αλατοπιπερώνετε. Κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να ψηθούν για 5 λεπτά. Τα γυρίζετε και τα ψήνετε με κλειστό καπάκι για ακόμα 5 λεπτά. Τα βγάζετε σε ένα πυρέξ και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
Σε μια ρηχή πιατέλα απλώνετε τα πράσινα φύλλα σαλάτας.
Με ένα κουτάλι περιχύνετε τα φύλλα με 2 κουταλιές από το πέστο. Ακουμπάτε στα φύλλα τα καλαμάρια. Με ένα πινέλο απλώνετε στα καλαμάρια το πέστο. Όσο σας περισσέψει το βάζετε σε μπολ και το σερβίρετε μαζί με το φαγητό ώστε οι καλεσμένοι σας να βάλουν όσο θέλουν.
