Γουέστερν μπέργκερ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο και απλώνετε πάνω το μπέικον σε μια στρώση. Ανοίγετε τα ψωμάκια στη μέση.Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το κρεμμύδι και το μοιράζετε στα τέσσερα. Πλάθετε 4 μπαλίτσες και ύστερα τις πιέζετε ανάμεσα στις παλάμες σας να γίνουν μικροί δίσκοι, διαμέτρου όσο τα ψωμάκια. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε με ελάχιστο λάδι και τα ψήνετε πάνω για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μόνο μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Τα βγάζετε από το τηγάνι/σχάρα και τα κρατάτε ζεστά.

Ταυτόχρονα βάζετε το μπέικον στο φούρνο και το ψήνετε για 6 λεπτά, χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνε­χίζετε το ψήσιμο για 4-7 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τραγανό το θέλετε). Το βγάζετε από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει. Στη θέση του βάζετε στο φούρνο πάνω σε σχάρα τα ψωμάκια για να ζεσταθούν για 5 περίπου λεπτά.

Βάζετε σε 4 πιάτα από ένα κομμάτι ψωμάκι, προσθέτετε από 1 μαρουλόφυλλο, ύστερα από ένα μπέργκερ και το αλείφετε με κέτσαπ και μουστάρδα.Τηγανίζετε ένα-ένα τα αβγά: Ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ένα μικρό, αντικολλητικό τηγανάκι, βάζετε μέσα 3/4 κουταλιάς βούτυρο και το αφήνετε μόλις να λιώσει (όχι να αφρίσει). Σπά­ζετε μέσα προσεχτικά 1 αβγό και το αφήνετε να ψηθεί μέχρι να πήξει εντελώς το ασπράδι του. Το αλατοπιπερώνετε και το γλιστράτε πάνω σε ένα μπέργκερ. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα αβγά, βάζετε πάνω από το καθένα δυο φετάκια μπέικον και τα σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τα, αν θέλετε, με τηγανητές πατατίτσες.