Η Μαρία Λουκαϊδου από τα «Ζαχαροκαμώματα» φτιάχνει τα αγαπημένα χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ.
Για τη ζύμη
390γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
½ κουταλάκι αλάτι,
3/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλιά κανέλα,
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο,
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο,
1 κουταλάκι τζίντζερ
110γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου),
100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη,
1 μεγάλο αβγό,
160ml μελάσα.
Για το άσπρο γλάσο
2 ασπράδια,
2 φλ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη),
2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τα μπαχαρικά.Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.Προσθέτετε το αβγό και τη μελάσα και ανακατεύετε μέχρι να ενωθεί το μίγμα.Ακολούθως, προσθέτετε το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Χωρίζετε τη ζύμη στα 2 και τη σκεπάζετε με μία μεμβράνη. Τοποθετείτε τη ζύμη στο ψυγείο τολιγότερο γα 2 ώρες.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175° C.
Καλύπτετε 2 ταψιά με αντικολλητική λαδόκολλα.Αλευρώνετε την επιφάνεια που θα εργαστείτε με αλεύρι. Με έναν πλάστη ανοίγετε τη ζύμη με πάχος0.7 εκ. Κόβετε τα μπισκότα με τα cookie cutters σε ό,τι σχήμα θέλετε. Με μία σπάτουλα μεταφέρετε τα μπισκότα στην αντικολλητική λαδόκολλα και τα τοποθετείτε για 10 λεπτά στο ψυγείο.Ψήνετε τα μπισκότα για 8 -12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώςστις άκριες. Βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά πάνω σε μία σχάρα.
Για το άσπρο γλάσο: Στο μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια καλά μέχρι να αφρατέψουν (για 3 λεπτά περίπου). Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε ξανά για 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Παίρνετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη γεμίζετε με το γλάσο. Κόβετε σταδιακά την άκρη της σακούλας μέχρι να βρείτε ακριβώς το πάχος της γραμμής που θέλετε. Στολίζετε τα μπισκότα. Τα αφήνετε για περίπου 5 ώρες
να στεγνώσουν και μετά να σερβίρετε.