ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
150γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
700ml λευκό ξίδι
ηλιέλαιο όσο χρειαστεί
1-2 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά
νιφάδες chili
πολύχρωµα πιπέρια χονδροαλεσµένα
1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πείτε στον ιχθυοπώλη σας να φιλετάρει το γαύρο. Σε ένα τρυπητό, βάζετε µια στρώση γαύρο, πασπαλίζετε µε αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετείτε το τρυπητό σε ένα µπολ και το βάζετε για µια ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ξεπλένετε το γαύρο από το αλάτι, τον στραγγίζετε και τον βάζετε σε µπολ. Τον περιχύνετε µε το ξίδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά. Σκεπάζετε το µπολ και το αφήνετε για µερικές ώρες στο ψυγείο. Ακολούθως, αφαιρείτε το ξίδι, προσθέτετε τα πιπέρια, το µαϊντανό, το σκόρδο, αν θα βάλετε, το chili και σκεπάζετε µε το ηλιέλαιο. Διατηρείτε στο ψυγείο για µερικές µέρες. Δεν χρησιµοποιείτε ελαιόλαδο γιατί πήζει στο ψυγείο.
Μια νόστιμη συνταγή απο την Φλωρεντία Κυθραιώτου.
