ΑρχικήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣΓαρίδες πανέ με καρύδα και ταλιατέλες λαχανικών

Γαρίδες πανέ με καρύδα και ταλιατέλες λαχανικών

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.

Συστατικά
16 μέτριες γαρίδες,
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι,
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο με 2 κουταλιές γάλα,
1 φλ. ψίχουλα από αλεσμένη ψίχα ψωμιού,
1 κουταλιά τριμμένη ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο),
αλάτι, πιπέρι,
λάδι για τηγάνισμα.
Ταλιατέλες λαχανικών:
1 μέτριο κολοκυθάκι,
1 μέτριο καρότο,
10 τρυφερά πράσινα φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
1 κουταλάκι ανάλατο βούτυρο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,
6 κουταλιές (90 ml) χυμό ανανά,
½ φλ. γάλα ινδικής καρύδας,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα),
αλάτι, πιπέρι,
4 καυτερές πιπερίτσες τσίλι τηγανισμένες για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Ετοιμάζετε τις ταλιατέλες των λαχανικών (δες σημείωση πιο κάτω). Ξεφλουδίζετε και αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες. Αναμιγνύετε τα ψίχουλα με την καρύδα. Αλευρώνετε πρώτα τις γαρίδες, ύστερα τις περνάτε στο χτυπημένο αβγό και τέλος τις τυλίγετε μία-μία στο μίγμα των ψίχουλων με την καρύδα, πιέζοντάς το να για να κολλήσει καλά παντού. Τις τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Στο μεταξύ ρίχνετε τις ταλιατέλες των λαχανικών σε μπόλικο καυτό αλατισμένο νερό και τις αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό). Τις σουρώνετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα λαδώνετε.

Σάλτσα: Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν ρίχνετε μέσα το χυμό ανανά και το τζίντζερ. Αφήνετε το μίγμα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό και ανακατεύετε μέσα το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό.Τοποθετείτε στη βάση του πιάτου τα λαχανικά, βάζετε από πάνω τις γαρίδες και τα περιχύνετε όλα με τη σάλτσα. Τα γαρνίρετε, αν θέλετε με τηγανητές καυτερές πιπερίτσες τσίλι.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ