4 στέικ από µπον φιλέ, 220 γρ. περίπου το καθένα,
4 µέτριες πατάτες ψηµένες µε τη φλούδα τους στο φούρνο σε αλουµινόχαρτο ή βρασµένες,
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 1 κοφτή κουταλιά για τις πατάτες,
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα πιπεριού:
20 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
1 ½ κουταλιά σπόροι πράσινου πιπεριού από βαζάκι σε άρµη καλά ξεπλυµένοι ή σπόροι µαύρου πιπεριού, ελαφρά κοπανισµένοι για να σπάσουν λίγο,
3 κουταλιές µπράντι,
125 ml (½ φλ.) ζωµό βοδινού,
125 ml (½ φλ.) κρέµα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι, µαϊντανό για γαρνίρισµα.
Αφήνετε το κρέας έξω από το ψυγείο να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου για 20 περίπου λεπτά και βάζετε τους σπόρους του πιπεριού να µουλιάσουν στο κρασί (θα τους σουρώσετε πριν τους χρησιµοποιήσετε).
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε ροδέλες και τις αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Το αλείφετε µε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο και ψήνετε πάνω τις πατάτες, µέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 3 περίπου λεπτά στην κάθε πλευρά. Τις βγάζετε και τις κρατάτε ζεστές, σκεπασµένες χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.
Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο µε το λάδι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το βάζετε µέσα και το ροδίζετε κι από τις δυο πλευρές, για 2-3 συνολικά λεπτά (ανάλογα µε το πόσο ψηµένο το θέλετε), γυρίζοντάς το µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Το περιχύνετε µε το µπράντι και το ανάβετε. Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα και το κρατάτε ζεστό.Βάζετε 2 ακόµα κοφτές κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτετε το ζωµό και συνεχίζετε το βράσιµο για 2 περίπου λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε τους σπόρους του πιπεριού, την κρέµα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να κοχλάσει και να δέσει.Επιστρέφετε µέσα το κρέας να ξαναζεσταθεί, γυρίζοντάς το µια φορά για να πιάσει σάλτσα παντού. Το σερβίρετε σε πιατέλα ή σε 4 πιάτα, πάνω από τις ροδέλες των πατατών, και το περιχύνετε µε τη σάλτσα του. Το γαρνίρετε, αν θέλετε, µε φυλλαράκια µαϊντανού.
