1 κοµµάτι φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, 800 γρ. περίπου, καλά καθαρισµένο από τις ίνες του και κοµµένο σε 12 φέτες,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
800 γρ. (5 φλ. περίπου) σταφιδάκια (χωρίς κουκούτσια),
125 ml (½ φλ.) κουµανδαρία,
250 ml (1 φλ.) ζωµό/gravy βοδινού
125 ml (½ φλ.) µέλι,
Αλάτι, πιπέρι,
Μυριστικά βότανα και επιπλέον σταφιδάκια για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Ρίχνετε τα σταφιδάκια σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο νερό που βράζει, αφήνετε να κοχλάσει ξανά, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε για 35-40 λεπτά περίπου. Τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και ύστερα τα περνάτε στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ, για να γίνει ένας λείος πουρές. Τον αδειάζετε σε ένα µπολ και τον κρατάτε στην άκρη.
Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αλείφετε µε βούτυρο και το ψήνετε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα µε το πόσο καλοψηµένο το θέλετε. Το βγάζετε και το κρατάτε σε πιατέλα χαλαρά σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο.
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι την κουµανδαρία µε το ζωµό/gravy, το µέλι και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το µίγµα ανακατεύοντας συχνά, µέχρι να εξατµιστεί και να µείνει το µισό.Βάζετε από τρία κοµµάτια κρέας σε κάθε πιάτο, µοιράζετε µέσα τον πουρέ σταφίδας και περιχύνετε µε τη σάλτσα. Γαρνίρετε, αν θέλετε, µε µυριστικά και επιπλέον σταφιδάκια.
