ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΦιλέτα γλώσσας στον ατμό με λαχανικά stir-fry σε αγουρέλαιο

Φιλέτα γλώσσας στον ατμό με λαχανικά stir-fry σε αγουρέλαιο

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
4 φιλέτα γλώσσας, 160 γρ. περίπου το καθένα,
8 αστέρια γλυκάνισου,
1 μικρό κρεμμύδι + 1 καρότο + 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένα,
3 κουταλιές αγουρέλαιο,
1 μέτριο κολοκύθι σε μικρά μπαστουνάκια,
1 κρεμμύδι μοιρασμένο και κομμένο σε φετάκια,
1 πράσινη + 1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες,
λίγο θυμάρι,
θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.
Βήματα

Για να ψήσετε το ψάρι στον ατμό, θα χρειαστείτε ένα ειδικό ψάθινο καλαθάκι ή μια ειδική συσκευή ή απλά ένα σουρωτήρι που να στερεώνεται πάνω από μια κατσαρόλα που ύστερα όμως να κλείνει.

Ετοιμάζετε ένα αρωματικό ζωμό με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, βράζοντάς τα για 15-20 λεπτά. Ύστερα, αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα της γλώσσας και τα τυλίγετε σε ρολά. Απλώνετε τα αστέρια του γλυκάνισου στον πάτο της συσκευής για ψήσιμο στον ατμό (ή στο καλάθι ή το σουρωτήρι) και βάζετε από πάνω τα φιλέτα. Τα ψήνετε στον ατμό από τον αρωματικό ζωμό για 15 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι 2 κουταλιές αγουρέλαιο και σοτάρετε μέσα τα λαχανικά μαζί με το θυμάρι, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαραθούν και τα αλατοπιπερώνετε. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν, αλλά θα μείνουν λίγο τραγανά.Μοιράζετε τα λαχανικά σε 4 πιάτα, βάζετε πάνω τα φιλέτα της γλώσσας, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο αγουρέλαιο και τα πασπαλίζετε με 1 πρέζα πάπρικα.(Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γι’ αυτή την πολύ υγιεινή συνταγή και άλλα είδη λαχανικών, όπως σπανάκι, μανιτάρια, πράσο…).

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ