Αγαπημένα ζυμαρικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
1 πακέτο (500 γρ. ) φετουτσίνι (Fettuccini),
100 γρ. (6 ½ κουταλιές) βούτυρο,
4 καρδιές αγκινάρας βρασμένες και κομμένες σε φετάκια,
8 πράσινα φασολάκια, σε διαγώνια κομμάτια,
½ φλ. μπιζέλια,
1 κολοκυθάκι, σε μπαστουνάκια,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε διαγώνια κομμάτια,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός + ½ λεμόνι η φλούδα σε λεπτά μπαστουνάκια/σπιρτόξυλα,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
Παρμεζάνα για το σερβίρισμα.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό (ή ζωμό λαχανικών) και ρίχνετε μέσα τα φετουτσίνι. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε και τα στραγγίζετε, κρατώντας στην άκρη λίγο από το νερό τους, ή τον ζωμό που έβρασαν μέσα. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Σε ένα πολύ μεγάλο, βαθύ τηγάνι (ή φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα) λιώνετε το βούτυρο και βάζετε μέσα για να σοτάρετε στη σειρά τα κρεμμυδάκια, τις αγκινάρες, το κολοκυθάκι, τα μπιζέλια και τα φασολάκια, για 2 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και 3-4 από το νερό, ή τον ζωμό που έβρασαν μέσα τα μακαρόνια. Όταν κοχλάσουν, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και τα αλατοπιπερώνετε.
Αδειάζετε μέσα τα φετουτσίνι και τα ανακατεύετε για να πιάσουν σάλτσα παντού (αν σας φανεί ότι η σάλτσα είναι πηκτή, προσθέτετε ακόμα 1-2 κουταλιές από το νερό τους, ή τον ζωμό που έβρασαν μέσα. Τα σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα και γαρνιρισμένα με τα μπαστουνάκια της φλούδας του λεμονιού.
