ΥΛΙΚΑ
6 φέτες καπνιστό µπέικον, ψιλοκοµµένο
1 1/4 φλ. φακές, ξεπλυµένες και στραγγισµένες
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 καρότα, ξεφλουδισµένα, κοµµένα σε κυβάκια/ζάρια
1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκοµµένα
1 σχεδόν φλ. πασάτα (συµπυκνωµένος χυµός ντοµάτας)
6 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες από βαζάκι, ψιλοκοµµένες
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριµµένες
1 κύβος ζωµού λαχανικών ή κότας
3 κουταλιές βαλσαµικό ξίδι
3 κουταλιές ψιλοκοµµένος κόλιανδρος
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα το µπέικον µέχρι απλά να αρχίσει να κατεβάζει το λίπος του. Προσθέτετε τα καρότα, το κρεµµύδι και το σέλινο και τα ανακατεύετε µέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίχνετε µέσα τις φακές, την πασάτα, τις λιαστές ντοµάτες και το σκόρδο και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν. Τέλος, προσθέτετε 8 φλ. νερό και τον κύβο ζωµού τριµµένο στα δάχτυλα και αφήνετε τη σούπα να κοχλάσει.
Όταν κοχλάσει η σούπα, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µίνιµουµ, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα, µέχρι να µαλακώσουν καλά οι φακές, ανακατεύοντάς την κάθε τόσο και προσθέτοντας νερό (αν χρειαστεί). Ελέγχετε το αλατοπίπερο και πριν τη σερβίρετε, ανακατεύετε µέσα το βαλσαµικό ξίδι και τον κόλιανδρο.
