Φαγκρί στον ατμό

Μια φανταστική συνταγή από τον Gordon Ramsay.

Συστατικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μεγάλα πράσα, σε ροδέλες
1 κλωνάρι δεντρολίβανο, τα φύλλα μόνο, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
4 φιλέτα φαγκρί 150 – 170γρ. το καθένα
40γρ. βούτυρο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
100γρ. κρίταμο
100γρ. μικρές γαρίδες
8 ντοματίνια, κομμένες σε τέταρτα
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
Βήματα

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μαζί με 4 κουταλιές νερό. Προσθέτετε τα πράσα, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 8 λεπτά. Ακολούθως, βάζετε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ψήνετε για 2 – 3 λεπτά ακόμη.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζετε νερό να βράσει και προσθέτετε τα φιλέτα ψαριού για 4 λεπτά.

Λιώνετε το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά για 2 – 3 λεπτά. Βάζετε το χυμό λεμονιού, τα κρίταμα, τις γαριδούλες και τα ντοματίνια και ανακατεύετε απαλά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε τα πράσα, από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα και ολοκληρώνετε με μια κουταλιά απ’ το μίγμα με τις γαριδούλες και τα κρίταμα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ