Αρχική Οι δικές σας συνταγές Φαγκρί με πατατοσαλάτα και σοταρισμένα λαχανικά

Φαγκρί με πατατοσαλάτα και σοταρισμένα λαχανικά

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
4 φιλέτα φαγκρί, 200 γρ. περίπου το καθένα (το κάθε ψάρι να ζυγίζει 700-800 γρ.)
1 καρότο σε λεπτές διαγώνιες φέτες,
2 χρωματιστές πιπεριές σε φετάκια,
1 κολοκύθι σε λεπτά διαγώνια φετάκια,
12 ντοματίνια,
2 μέτριες πατάτες,
7 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κοφτή κουταλιά πουρέ ελιάς,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό + μερικά φυλλαράκια για γαρνίρισμα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα. Τις σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τις βαρυψήσετε (όταν τις τρυπάτε με ένα σουβλάκι και δεν βρίσκετε αντίσταση είναι έτοιμες). Τις στραγγίζετε, αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κυβάκια. Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το λεμόνι, τις αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το κρεμμυδάκι.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αναμιγνύετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με τον πουρέ ελιάς. Κόβετε το κάθε φιλέτο ψαριού στα τρία και τα αλείφετε όλα με 2 κουταλιές μίγμα ελαιόλαδου και πουρέ ελιάς. Τα απλώνετε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω, τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά στο φούρνο.

Ταυτόχρονα, βάζετε όλα τα λαχανικά (εκτός από τα ντοματίνια) με το υπόλοιπο μίγμα ελαιόλαδου και πουρέ ελιάς σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε για να πιάσουν καλά παντού. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και τα ρίχνετε μέσα. Τα ψήνετε ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Τσιγαρίζετε σε ένα τηγανάκι τα ντοματίνια σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο.Μοιράζετε τα λαχανικά σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω τα φιλέτα ψαριού και ύστερα πάνω σε κάθε κομμάτι φιλέτου λίγη πατατοσαλάτα. Γαρνίρετε τα πιάτα με τα τσιγαρισμένα ντοματίνια και φύλλα μαϊντανού.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ