ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΧτένια με πουρέ αγκινάρας και πιπεριάς

Χτένια με πουρέ αγκινάρας και πιπεριάς

Μια συνταγή για ξεχωριστές στιγμές από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.

Συστατικά
8 χτένια,
1 χούφτα πράσινα φύλλα σαλάτας (ρόκα ή rucola π.χ.)
Ελαιόλαδο και λεμόνι,
Αλάτι, πιπέρι.
Πουρές αγκινάρας:
6 μέτριες καρδιές αγκινάρας,
6 κουταλιές ζωμός λαχανικών,
1 κουταλιά χυμός λεμονιού + ½ λεμόνι,
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι.
Πουρές κόκκινης πιπεριάς:
3 κόκκινες πιπεριές,
4 κουταλιές ζωμός λαχανικών,
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι.
Κρούστα παρμεζάνας:
100 γρ. (1 φλ.) τριμμένη παρμεζάνα.
Βήματα

Πουρές αγκινάρας: Βράζετε τις αγκινάρες σε μπόλικο αλατισμένο νερό με χυμό από ½ λεμόνι μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις τεμαχίζετε και τις περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μαζί με το ζωμό, 1 κουταλιά λεμόνι, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε τον πουρέ ζεστό (ή τον ξαναζεσταίνετε λίγο στο φούρνο σκεπασμένο).

Πουρές κόκκινης πιπεριάς: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τα σπόρια τους. Τις βάζετε με τη φλούδα προς τα πάνω στο φούρνο, τις ψήνετε μέχρι να καψαλιστούν, τις βγάζετε και τις κλείνετε σε μια πλαστική σακούλα. Όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις τεμαχίζετε. Τις περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μαζί με το ζωμό, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε τον πουρέ ζεστό (ή τον ξαναζεσταίνετε λίγο στο φούρνο σκεπασμένο).

Κρούστα παρμεζάνας: Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 180°C. Σχεδιάζετε αραιά με μολύβι σε μια πλευρά ενός κομματιού αντικολλητικής λαδόκολλας 4 κύκλους διαμέτρου 10-12 εκ. περίπου και το βάζετε ανάποδα πάνω σε ένα ταψί. Απλώνετε πάνω στο εσωτερικό κάθε τετραγώνου την τριμμένη παρμεζάνα. Βάζετε το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και να αφρίσει. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν οι κρούστες πριν τις ξεκολλήσετε από τη λαδόκολλα.Για τα χτένια: Λίγο πριν σερβίρετε, ρυθμίζετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τα χτένια, ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρετε μέσα, για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ύστερα, τα βάζετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη μικρή σαλάτα, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι τα φύλλα.Για να σερβίρετε, μοιράζετε τον πουρέ της αγκινάρας και τον πουρέ της πιπεριάς σε 4 πιάτα, βάζετε στο κέντρο ένα χτένι, το σκεπάζετε με κρούστα παρμεζάνας και από πάνω βάζετε ένα δεύτερο χτένι. Τα γαρνίρετε με λίγη πράσινη σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ