Ένα ιδιαίτερο χταπόδι στιφάδο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
4 μικρά χταποδάκια,
1/3 φλ. ξύδι,
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, ξεφλουδισμένα,
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
6 κουταλιές ξηρό κόκκινο κρασί,
3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι,
5 κόκκοι μαύρο πιπέρι,
1 φύλλο δάφνης,
1 φλ. (180 γρ.) ντοματάκια ψιλοκομμένα.
Φάβα από φρέσκα κουκιά:
400 γρ. ξεκουκκισμένα πράσινα κουκιά,
1 μέτριο κρεμμύδι,
3 ½ κουταλιές ελαιόλαδο,
½ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο,
1 φλ. (250 ml) νερό,
Αλάτι, πιπέρι,
1 κουταλιά ξύδι + 1 κουταλιά ελαιόλαδο για το σερβίρισμα.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να κατεβάσει τα υγρά του. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το ξύδι, το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, τη δάφνη, το πιπέρι και τις ντομάτες και τα σιγοβράζετε όλα με σκεπασμένη την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι, και να δέσει η σάλτσα του, ανακατεύοντάς τα συχνά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη φάβα: Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι τα πράσινα κουκιά, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 περίπου λεπτά.
Προσθέτετε το φρέσκο δυόσμο, τα αλατοπιπερώνετε και τα σιγοβράζετε για ακόμη 3 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα αλέθετε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ και τα σερβίρετε με 1 κουταλιά ξύδι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
