4 κοµµάτια µπον φιλέ, 200 γρ. περίπου το καθένα (από το µέσο του φιλέτου, για να έχετε οµοιόµορφα κοµµάτια),
1 δέσµη µίνι καροτάκια ή σπαράγγια,
5 φέτες ψωµί φόρµας (Sliced) χωρίς την κόρα, κοµµένες σε κυβάκια/ζάρια,
4 κουταλιές βούτυρο + 1 κουταλιά για τα καροτάκια,
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
½ φλ. πολύ ψιλοκοµµένα µυριστικά (θυµάρι, ρίγανη, µαϊντανό, δεντρολίβανο)
Αλάτι, πιπέρι,
1/4 φλ. ζωµό (Gravy) βοδινού
Σος από κόκκινο κρασί (Bordelaise):
1 µπουκάλι (75ml=3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon ή άλλο καλό κρασί µε πλούσιο χρώµα),
1 φλ. καρότα σε λεπτά φετάκια,
½ φλ. σέλινο σε λεπτά φετάκια,
1 φλ. κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι θυµάρι.
Ετοιµάζετε πρώτα τη σος από κόκκινο κρασί: Βάζετε όλα τα υλικά σε µια µέτρια κατσαρόλα και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε µέχρι να εξατµιστεί το κρασί και να µείνει το 1/3. Το περνάτε από πολύ ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε τη σος στην άκρη (µπορεί να ετοιµαστεί και 2 µέρες πριν).
Τα καροτάκια: Τα ξεφλουδίζετε µε το ειδικό εργαλείο αποφλοιωτή, αφήνοντας ένα µέρος (τους µίσχους) από τα φύλλα τους στη θέση τους. Βράζετε µπόλικο αλατισµένο νερό και τα ρίχνετε µέσα. Τα αφήνετε να βράσουν για 8 περίπου λεπτά (να µη µαλακώσουν πολύ) και τα στραγγίζετε. Πριν τα σερβίρετε, τα ζεσταίνετε σε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και λιώνετε µέσα 2 κουταλιές βούτυρο µε το λάδι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το βάζετε µέσα και το ροδίζετε κι από τις δυο πλευρές για 2-3 συνολικά λεπτά (ανάλογα µε το πόσο ψηµένα το θέλετε), γυρίζοντάς το µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Ρίχνετε στο τηγάνι τη σος από κόκκινο κρασί και το ζωµό και συνεχίζετε το ψήσιµο για 2 ακόµη λεπτά. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι, περνάτε τη σος από ψιλό σουρωτήρι και την κρατάτε στην άκρη σκεπασµένη χαλαρά µε αλουµινόχαρτο (το κρέας πρέπει να µείνει για τουλάχιστον 4-5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Οι ίνες του θα χαλαρώσουν και θα είναι πιο τρυφερό).Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε µέσα τα κυβάκια του ψωµιού µαζί µε τα µυριστικά και τα ανακατεύετε σε µέτρια φωτιά µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα, προσέχοντας να µην καούν.Κόβετε το κρέας σε διαγώνια φετάκια πάχους 1 εκ. περίπου και τα σερβίρετε σε ζεστά πιάτα. Γαρνίρετε µε τα καροτάκια, περιχύνετε µε τη σος (αν χρειάζεται, την ξαναζεσταίνετε λίγο) και σκορπάτε πάνω το κραµπλ µε τα µυριστικά.
