Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
125 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) αλεύρι,
25 γρ. (1/4 φλ.) πικρό κακάο σε σκόνη,
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1 πρέζα αλάτι,
130 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια (καλύτερα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο),
90 γρ. (6 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) μαλακή μαύρη ζάχαρη,
2 αβγά,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
350 γρ. «κουμπάκια» (Chocolate Chips) μαύρης σοκολάτας,
60 γρ. «κουμπάκια» (Chocolate Chips) άσπρης σοκολάτας,
½ φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα (προαιρετικά).
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα και το αλάτι. Βάζετε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δες σημείωση) και την ανακατεύετε μόλις μέχρι να λιώσει. Την αποσύρετε από το μπεν μαρί.
Χτυπάτε το βούτυρο με το σύρμα για να αφρατέψει και ύστερα προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά, τη βανίλια και μετά τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τα «κουμπάκια» (Chocolate Chips) της μαύρης και άσπρης σοκολάτας και την καρυδόψιχα (αν θα βάλετε).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ντύνετε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζετε αραιά μέσα μπισκότα, μια περίπου κουταλιά το καθένα ή και μεγαλύτερα. Τα ψήνετε για 10 περίπου λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.
