600 γρ. κιμάς βοδινός, διπλοπερασμένος στη μηχανή,
2 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
1 ½ κουταλιά νερό,
1 κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce),
1/4 κοφτό κουταλάκι κύμινο,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός,
3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
50 γρ. (½ φλ.) χοντροτριμμένο τυρί τσένταρ,
4 πίτες τορτίγια (Tortillas),
Αλάτι, πιπέρι,
Πιπεριές σχάρας για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Σάλτσα γέμισης
½ κόκκινη + ½ πράσινη + ½ κίτρινη πιπεριά σε μικρά τετραγωνάκια,
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου,
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο + 2 κουταλιές ηλιέλαιο,
2 μέτριες ντομάτες,
1 κουταλιά ξίδι,
1 κουταλιά ντοματοπελτέ,
Αλάτι, πιπέρι.
Αναμιγνύετε τον κιμά με τη γαλέτα, το νερό, τη γούστερ σος, το μαϊντανό, το κύμινο, 1 κουταλιά λάδι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνετε καλά το μίγμα. Ύστερα, το πλάθετε σε 4 μπέργκερ, διαμέτρου 10 εκ. περίπου. Τα βάζετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις κόβετε στη μέση, τις ξεσποριάζετε και τις ψιλοκόβετε.
Λιώνετε το βούτυρο με 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τις πιπεριές και τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το ξίδι, το αφήνετε να εξατμιστεί και προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και να δέσει, την αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα, το αλείφετε με λάδι και ψήνετε τα μπέργκερ για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Απλώνετε τις τέσσερις τορτίγια, μοιράζετε πάνω τη σάλτσα, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε από πάνω τα μπέργκερ. Τυλίγετε τις τορτίγια, τις βάζετε πάνω σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να λιώσει το τυρί. Τις σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντάς τις, αν θέλετε, με πιπεριές σχάρας.
