Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
600-700 γρ. φιλέτα μπαρμπουνιού,
1 φλ. (περίπου) αλεύρι,
Αλάτι, πιπέρι,
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Κάρι ντομάτας:
1 κιλό ντομάτες,
2 κουταλιές λάδι,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κάρδαμο, τα σποράκια του,
20 φύλλα κόλιανδρου + επιπλέον για το γαρνίρισμα,
1 κουταλιά γκαράμ μασάλα (Garam masala),
1 κουταλάκι τούρμερικ (Turmeric),
1/4-1/2 κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
1 κοφτή κουταλιά τζίντζερ σε σκόνη,
1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα ινδικής καρύδας (Coconut Milk),
4/5 φλ. νερό,
2 φύλλα δάφνης,
1 μοσχολέμονο (λάιμ), ο χυμός,
1 κουταλιά γιαούρτι + επιπλέον για το σερβίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε το κάρι ντομάτας. Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο στις ντομάτες, τις ζεματάτε για ½ λεπτό σε νερό που βράζει, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους.
Ζεσταίνετε σε ένα βαθύ τηγάνι 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το κάρδαμο και τα σκόρδα, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες με τον κόλιανδρο και τα αρωματικά – το γκαράμ μασάλα, το τούρμερικ, το τζίντζερ και το τσίλι και τα σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό των ντοματών.
Ρίχνετε στο τηγάνι το γάλα ινδοκάρυδου και το νερό, αφήνετε να κοχλάσουν και σιγοβράζετε το μίγμα για 3-4 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε το χυμό του μοσχολέμονου και το γιαούρτι, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε τα φιλέτα των ψαριών και τα τηγανίζετε τμηματικά στο λάδι. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Σερβίρετε τα φιλέτα των μπαρμπουνιών με το κάρι ντομάτας, βάζοντας πάνω στο κάρι μια κουταλίτσα γιαούρτι και τα γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο.
