Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη.
4 φιλέτα μπακαλιάρου (150-200 γρ. το καθένα),
½ φλ. άσπρο κρασί,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 κουταλάκια (ξηρή) ρίγανη,
250 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre),
20 ντοματίνια μοιρασμένα,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε σε ένα μπολ το λάδι με το τυρί και δουλεύετε με το πιρούνι το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τη ρίγανη, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Απλώνετε το μίγμα πάνω στα φιλέτα του μπακαλιάρου και το πιέζετε με την παλάμη σας να τα καλύψει σε ομοιόμορφη στρώση καλά κολλημένη στο ψάρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ρίχνετε σε ένα ταψί το κρασί και προσθέτετε τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το μαϊντανό σε μια στρώση. Απλώνετε από πάνω τα φιλέτα του μπακαλιάρου με την πλευρά με το τυρί προς τα πάνω και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ρυθμίζετε το φούρνο στο γκριλ και τα ψήνετε από κάτω για ακόμη 5-10 λεπτά για να πάρει χρώμα το τυρί.
Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα ψησίματος και τα συνοδεύετε, αν θέλετε με πουρέ πατάτας αρωματισμένο με σκορδάκι.
