Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
600- 700 γρ. περίπου φιλέτο μπακαλιάρου, σε 4 μερίδες,
4 κουταλιές λάδι ελιάς,
4 μάλλον μεγάλες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες,
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου,
3-4 κουταλάκι λάδι τρούφας ή ξύσματα άσπρης τρούφας,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βάζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι και τις βράζετε για 20 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με κρύο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Αλείφετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού, τα βάζετε σε μια στρώση σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και μαραίνετε μέσα το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ροδέλες πατάτας και τις σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και την αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.Μοιράζετε τις πατάτες με τη σάλτσα τους σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω τα φιλέτα του ψαριού, τα πασπαλίζετε με τον κόλιανδρο και τα ραντίζετε με το λάδι τρούφας ή τα ξύσματα τρούφας. Τα σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από το μύλο.
