ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΜπακαλιάρος γλασέ με κανέλα

Μπακαλιάρος γλασέ με κανέλα

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.

Συστατικά
2 φιλέτα μπακαλιάρου (σύνολο 700-800 γρ. περίπου),
Μπόλικη κανέλα σε σκόνη ( ½ φλ. περίπου),
1 μοσχολέμονο (λάιμ), ο χυμός,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια,
Λίγο λάδι ελιάς,
4-5 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε μεγάλα κομμάτια,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με κρύο νερό, προσθέτετε αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά, για 20 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μια στρώση σε ένα ταψάκι, τα ραντίζετε με ελαιόλαδο, τα γυρίζετε για να πιάσουν παντού και τα ψήνετε στο ζεστό φούρνο για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, τις λιώνετε με πιρούνι και τις αλατοπιπερώνετε (οι λιωμένες πατάτες δεν πρέπει να μη γίνουν εντελώς πουρές, να έχουν μέσα κομματάκια).

Λαδώνετε ελαφρά τα φιλέτα του ψαριού και τα τυλίγετε στην κανέλα (τα «αλευρώνετε» με κανέλα). Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και μόλις αφρίσει τα βάζετε μέσα και τα τηγανίζετε και από τις δυο πλευρές. Όταν ροδίσουν και από τις δυο πλευρές τα σβήνετε με το χυμό του λάιμ και τα αλατοπιπερώνετε. (Αν τα φιλέτα του ψαριού είναι χοντρά και δεν προλάβουν να ψηθούν μέχρι το κέντρο, τότε τα βάζετε στο ζεστό φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά). Τα φιλέτα του ψαριού θα φαίνονται γλασαρισμένα. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους από το τηγάνι και τα βάζετε σε πιατέλα πάνω από τα ψητά κρεμμυδάκια. Τα συνοδεύετε με μοσχολέμονα.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ