Αρχική Πιάτα με υπογραφή Αντρέας Καβάζης Aρνάκι καρέ με κους κους και σάλτσα Μούρων

Aρνάκι καρέ με κους κους και σάλτσα Μούρων

Συστατικά
Για το αρνί
4 αρνίσια καρέ (περίπου 250γρ. το ένα)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι μαύρο
Για τη σάλτσα
2 φλ. μίγμα μούρων
3 φύλλα φασκόμηλο
3 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
2 κουταλιές μέλι
λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
Για το κους κους
2 φλ. κους κους
3 φλ. νερό
1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι κουρκουμά (turmeric)
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Για το αρνί: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αρνί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Απλώνετε το αρνί σε ένα ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμό του σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 12’-15’.

Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα μούρα μέχρι να κατεβάσουν τα ζουμιά τους και να είναι σχεδόν λιωμένα. Προσθέτετε το βαλσαμικό ξίδι, το μέλι, το φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε να βράσουν καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το κους κους: Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό μαζί με τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνετε μέσα το κους κους ανακατεύετε, κλείνετε με ένα καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το κους κους κλειστό για περίπου 7 λεπτά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ