…κοντεύει το Πάσχα και τα τραπεζώματα! Οι συγγενείς και οι φίλοι παραμένουν οι ίδιοι, γι’ αυτό κι εμείς θα τους καταπλήξουμε φέτος με κάτι πολύ διαφορετικό, πολύ γιορτινό και απρόβλεπτο. Κάτι που θα ταιριάζει με όλα τα άλλα στο μπουφέ, αλλά θα σπάσει τα κλισέ και τη μονοτονία. Το Κομψό μου πιάτο είναι λοιπόν η Μακλούμπα, που στην κυριολεξία σημαίνει ανάποδα! Είναι ένα σύνθετο έδεσμα αραβικής προέλευσης, οι παραλλαγές της είναι αμέτρητες και μοιάζει με αναποδογυρισμένο κέικ. Πάμε λοιπόν για την ολόδική μας απλή και «ανάποδη… Μακλούμπα»!
-Κόβουμε 5-6 μεγάλες μελιτζάνες σε ομοιόμορφες κάθετες λωρίδες πάχους ½ εκ. και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τις βάζουμε σε μεγάλο ταψί και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να μαραθούν αλλά να μη λιώσουν.
-Λαδώνουμε ένα ξέβαθο γυάλινο πυρίμαχο ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε σπιράλ σχήμα, στον πάτο και στα τοιχώματα, χωρίς κενά (όπως στη φώτο). Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, κανέλα και ελάχιστο κύμινο.
-Φτιάχνουμε ένα υπέροχο ρύζι, τσιγαρίζοντας ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο σε φυτικό λάδι. Αφού μαραθούν ρίχνουμε ½ φλιτζάνι φιδέ να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ρύζι και 3 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 1 κουταλιά βούτυρο, 2-3 κόκκους κάρδαμο και ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού απορροφηθεί ο ζωμός το σβήνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα λίγα καβουρδισμένα πινόλια και cashew nuts. (Αφαιρούμε το κάρδαμο).
-Βάζουμε το ρύζι πάνω στις μελιτζάνες και το πιέζουμε καλά. Γυρίζουμε τις άκριές τους προς τα μέσα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλό φούρνο, αφού όλα είναι ήδη ψημένα.
-Τα αναποδογυρίζουμε σε επίπεδη πιατέλα και τα γαρνίρουμε με βαριά καβουρδισμένα πινόλια και cashew nuts και λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα!
