Με τη Γιώτα Ηροδότου
Eκπαιδεύτρια μαγειρικής
½ κιλό κανταΐφι, το οποίο έχετε ξεπαγώσει,
2 φλ. φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά),
χοντροαλεσμένα,
1 φλ. αμύγδαλα ή καρύδια, χοντροαλεσμένα
(και επιπλέον για το γαρνίρισμα),
½ φλ. φυτικό βούτυρο λιωμένο,
2-3 κουταλιές ζάχαρη,
κανέλα,
1 συσκευασία (250ml) φυτική κρέμα.
#Για την κρέμα:#
8 κουταλιές ρόφημα ρυζιού σε σκόνη (Rice Vita Power) διαλυμένο σε 4 φλιτζάνια νερό,
6 κουταλιές κορν φλάουερ,
1 φλ. ζάχαρη,
φλούδα λεμονιού,
1 φακελάκι βανίλια,
1 κουταλιά φυτικό βούτυρο.
#Για το σιρόπι:#
1 ½ φλ. ζάχαρη,
1 ½ φλ. νερό,
1-2 ξυλάκια κανέλα,
½ λεμόνι, ο χυμός.
#Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι: #Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 6-8 λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το 1 ½ φλιτζάνι από τα φιστίκια Αιγίνης, τα αμύγδαλα, την κανέλα και τη ζάχαρη.
Ανοίγετε το κανταΐφι με τα δάχτυλα και το βάζετε σε ένα μπολ.
Ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε για να πάει παντού.
Τοποθετείτε το μισό κανταΐφι σε ένα ορθογώνιο γυάλινο σκεύος και ρίχνετε τους ξηρούς καρπούς (κρατώντας λίγους για το στόλισμα).
Σκεπάζετε με το υπόλοιπο κανταΐφι.
Το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20΄περίπου, όχι να ροδίσει.
Το βγάζετε από το φούρνο και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την κρέμα: #Σε ένα κατσαρολάκι ενώνετε όλα τα υλικά και τα βάζετε στη φωτιά.
Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Τη ρίχνετε πάνω από το κανταΐφι και αφήνετε να κρυώσει.
Τη βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Ακολούθως, χτυπάτε τη φυτική κρέμα να αφρατέψει.
Απλώνετε τα 3/4 πάνω από την κρέμα και βάζετε την υπόλοιπη σε ένα κορνέ και διακοσμείτε την κρέμα.
Ενδιάμεσα, βάζετε λίγο καβουρδισμένο κανταΐφι και καρύδια.
Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου και μετά να σερβίρετε.