1 ½ φλ. ψιλό πλιγούρι (για κούπες),
1/3 φλ. κουκουνάρια (πινόλια),
1 αγγουράκι σε κυβάκια/ζάρια,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (και τα τρυφερά πράσινα φύλλα του),
½ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου,½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον,
½ λεμόνι ο χυμός,
1 ρόδι, τα σπόρια,
1 μεγάλο χαλλούμι σε 8 φέτες, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Βάζετε το πλιγούρι σε ένα πυρίμαχο μπολ και ρίχνετε μέσα καυτό νερό που να το σκεπάζει καλά (περίπου 1 δάχτυλο από πάνω).
Το αφήνετε να μουλιάσει για 20 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).
Στύβετε το πλιγούρι με τις παλάμες σας και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε το αγγουράκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον δυόσμο και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε το μίγμα, το ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και το ανακατεύετε καλά.
Τέλος, ανακατεύετε μέσα το ρόδι και τα κουκουνάρια.
Πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε την επιπλέον 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε μέσα τμηματικά τις φέτες του χαλλουμιού, για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τις βάζετε πάνω από τη σαλάτα και τη σερβίρετε αμέσως.