Σπιτική τυρόπιτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗΓια τη ζύμη: Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το λάδι και τα χτυπάτε με το μίξερ (με γάντζο ζυμώματος) μέχρι να υγραθεί όλο το αλεύρι. Προσθέτετε το ξίδι και ½ φλ. νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ και να γίνει εύπλαστη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτετε νερό με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λεία και μαλακή. Τη μαζεύετε σε μια μπάλα, τη βάζετε σε καθαρό μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 6-8 μέρη και την ανοίγετε σε φύλλα με τον πλάστη, διαμέτρου 30 εκ. περίπου (ή ορθογώνιο 25 Χ 35 εκ.) πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουερ ή νισεστέ, πασπαλίζοντάς την αν χρειάζεται με επιπλέον κορν φλάουερ ή νισεστέ.

Λαδώνετε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. περίπου και το ντύνετε (αν θέλετε) με αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε ένα φύλλο αλειμμένο με λάδι στον πάτο του ταψιού και σκορπάτε απάνω το μίγμα τυριών. Συνεχίζετε να βάζετε φύλλα και τυριά και τελειώνετε με το τελευταίο φύλλο.

Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι την πίτα σε 12 τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια. Χτυπάτε με το σύρμα τα αβγά με το γάλα και την περιχύνετε. Περιμένετε για 1 περίπου ώρα να απορροφηθούν και στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε πάνω από την πίτα τη σόδα και την ψήνετε για 45 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει καλά. Την αφήνετε να μείνει για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.