ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
500 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, λαβράκι ή μπακαλιάρος), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, από τις ψαραγορές Blue Island
500 γρ. μύδια, καθαρισμένα, από τις ψαραγορές Blue Island
200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (προαιρετικά), από τις ψαραγορές Blue Island
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό πράσο σε λεπτές φέτες
1 μικρός βολβός μάραθου ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή 200 γρ. κονκασέ
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1,2 λίτρα ζωμός ψαριού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 μικρή φλούδα πορτοκαλιού
1 πρέζα σαφράν
1 κ.γ. σπόροι μάραθου
1 κ.γ. θυμάρι
Aλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανός για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τον μάραθο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ζωμό ψαριού, το σαφράν, τους σπόρους μάραθου, το θυμάρι, τη δάφνη και τη φλούδα πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Προσθέτουμε πρώτα τα κομμάτια του ψαριού και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μύδια και, αν χρησιμοποιούμε, τις γαρίδες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για ακόμη 3-4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Απορρίπτουμε όσα παραμείνουν κλειστά.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε σε βαθιά ζεστά πιάτα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.